제니의 블로그

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외식 창업의 전통적인 인기 아이템인 고기·치킨·주류 전문점은 올해에도 가장 활발한 창업이 예상된다. 이 분야 프랜차이즈 본사들도 올해는 과감한 공격경영을 펼칠 것으로 전망된다.

창업전문가들은 인기 아이템이라도 지역상권에 맞는 아이템과 차별화, 고객만족 전략을 동시에 추구해야 한다고 말한다.

고기전문점은 저가 소고기를 비롯해 돼지고기 전문점, 샤브샤브 전문점, 한우고기 전문점들의 강세가 예상된다. 치킨 전문점도 브랜드별로 판촉강화를 통한 매출 상승을 꾀하고 있으며, 주류전문점은 소비자의 기호에 맞춰 고급화·다양화해 가장 활발한 경쟁을 예고하고 있다.

이상헌 창업경영연구소 소장은 “지난해 부진했던 프랜차이즈 본사들이 올해는 창업자금지원은 물론 신규창업자에 대한 과감한 인센티브를 제공해 활발한 점포 오픈이 예상된다”면서 “창업시장에서 인기를 끌고 있는 아이템이라 할지라도 지역상권에 맞는 아이템을 선정하고 어떠한 고객만족 전략을 전개하느냐에 따라 성패가 달라질 수 있다”고 말했다.

◆ 쌈밥과 샤브샤브의 조화 = ㈜엘케이푸드피아가 내놓은 외식브랜드 ‘쌈샤브조치’(www.ssamshabujochi.co.kr)는 한국의 전통메뉴인 ‘쌈밥’과 일본의 ‘샤브샤브’를 접목시켰다. 전통 샤브샤브 요리 외에도 고객의 취향에 따라 해산물 샤브샤브와 쌈밥을 함께 즐길 수 있다. ‘쌈샤브조치’는 매일 직송되는 신선한 야채와 최고급육의 쌈밥을 함께 제공함으로써 소비자에게 웰빙과 미각의 완벽한 조화를 전하고 있다.

고단백, 저칼로리인 샤브샤브는 남녀노소를 불문하고 선호하는 음식이지만 비교적 고가여서 접근이 쉽지 않은 단점이 있었다. 이러한 고객의 욕구에 부응하여 1만원대의 저렴한 가격으로 샤브샤브, 칼국수, 별미죽까지 즐길 수 있도록 한 것이 특징. ‘쌈샤브조치’는 소스와 육수뿐 아니라 식자재 공급이 가능한 물류 시스템을 갖추고 있으며, 조리교육과 지원 프로그램으로 초보창업자도 운영이 가능하다. 080-002-8000

◆‘비어걸(Beer girl)’로 눈길 끄는 신개념 맥주전문점 = BTB(www.betterthanbeer.co.kr)는 미국의 유명 펍 레스토랑 후터스의 서버를 벤치마킹해 탱크톱과 미니스커트 등 아찔한 의상을 입은 비어걸을 내세운 맥주전문점이다. BTB를 운영하고 있는 피앤제이 FC는 현재 강남역, 홍대, 여의도, 종로, 천호, 건대, 분당, 오산점 등 8개의 점포를 운영하고 있다. 이 회사는 그동안의 문제점을 보완, 차별화된 마케팅으로 가맹점 사업을 전개하고 있다. 이를 위해 이 회사는 비어걸 확보를 위한 ‘비어걸 콘테스트’를 실시하는 한편 다양한 유니폼을 마련해 영업활성화를 도모하고 있다.

회사 관계자는 “처음 BTB가 도입될 당시에는 왜곡된 시각과 낯선 서비스 문화로 어려움을 겪었으나 점차 시대의 흐름에 따라 고객들의 시각도 변했다”면서 “최근 BTB를 모방하거나 벤치마킹하려는 맥주전문점들이 우후죽순 생겨나고 있다”고 말했다. 02-574-3540

◆“5500원짜리 소고기 보셨어요?”= 소고기 전문점 창업이 관심을 끌고 있는 가운데 소고기 1인분을 5500원에서 1만1000원대의 저렴한 가격으로 제공하는 ‘소가조아’(www.sogajoa.co.kr)는 23가지의 다양한 메뉴로 고객들의 입맛을 사로잡고 있다.

‘소가조아’는 소비성향이 강한 20대부터 60대의 장년층까지 남녀노소 누구나 부담 없이 즐길 수 있도록 메뉴를 다양화했고, 물류센터 및 자체 육가공을 통해 가맹점의 이익을 더 많이 보장하며, 메뉴 가격 또한 소비자의 입장에서 현실화했다. 이 업소는 특허등록된 이동식 숯불구이기를 사용해 숯불직화구이의 참 맛을 살렸다는 평가를 받고 있다.

특별 점심메뉴인 샤브샤브를 별도의 장치 없이 제공할 수 있고 숯불장치실과 관리인이 필요치 않다. 샤브샤브는 소가조아가 자체 개발한 특화된 소스를 사용해 차별화된 맛을 제공, 여성고객들에게 인기가 높다고 업체 관계자는 말한다. 02-871-7775

방승배기자 bsb@munhwa.com

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‘빈티지 패션’이 인기몰이를 하고 있다.

국내에서도 단순하고 특징 없는 중고의류 개념의 점포가 아니라 상품을 선별해 다양성과 질을 높이고, 직수입을 통해 가격 경쟁력까지 갖춘 빈티지 전문점이 온라인 인기를 뛰어넘어 오프라인까지 영역을 확대하고 있다. 이런 빈티지 인기의 중심에는 ‘설탕수박’(watermelonsugar.co.kr)이 있다.

2002년 인터넷을 통해 처음으로 구제나 빈티지 아이템을 취급한 ‘설탕수박’은 당시 인터넷 사이트로는 초기에 시장에 진입, 현재까지 리딩 브랜드로 명성을 잇고 있다. 이 사이트의 정회원 수만 1만7000여명에 달한다. 온라인 오픈 당시에는 비슷한 사이트가 전무했지만 지금은 폭발적인 증가세에 힘입어 1000여개의 사이트가 운영되고 있다.

‘구제’라는 단어를 사용하지 않고, 차별화되고 개성 있는 브랜드 네임으로 초기에는 어려움을 겪기도 했지만 현재는 구제를 알고 좋아하는 판매자나 구매자들 사이에서 구제의 대표상표로 각인되었다.

이러한 ‘설탕수박’이 온라인에서 쌓아온 노하우를 바탕으로 오프라인 전문점을 선보이고 있다. 이곳의 대표상품은 일본과 미국에서 들여오는 다양한 디자인과 가격대의 브랜드 청바지들이다. 상품도 마니아층에서 선호하는 청바지, 대중적인 성격의 청바지 등 대중의 기호에 따라 고를 수 있을 만큼 선택의 폭을 넓힌 것이 특징이다. 또한 계절적 특성을 지닌 제품과 액세서리, 소품들을 종합적으로 만날 수 있어 빈티지 백화점을 방불케 한다.

설탕수박은 일본, 미국, 캐나다 유럽 등지의 딜러들을 통해 선별된 제품만 취급하기 때문에 높은 품질을 자랑한다. 대량 수입으로 인한 단가 경쟁력, 안정된 물품 공급, 온라인과 오프라인의 경험으로 인한 상품 선별력은 타 브랜드와 차별화되는 부분이다. 무엇보다 구제를 하나의 문화로 여기는 소비 심리까지 더해져 의류업종 틈새아이템의 새로운 강자로 떠오르고 있어 수요층은 계속 늘어날 전망이다.

이상철 대표는 “설탕수박은 제품의 질과 스타일이 타 업체보다 우수한 데 비해 가격은 오히려 저렴하기 때문에 주기적으로 방문하는 고객층이 두텁고 만족도가 높아 매출이 계속 늘고 있다”고 말했다. 평균 99㎡(30평) 규모로 운영되며, 창업비용은 56㎡(17평)기준으로 가맹비 300만원, 상품구입비 2000만원 등 4900만원선(점포비 제외)이다. 02-2663-5407

방승배기자 bsb@munhwa.com

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