제니의 블로그

츠키지(築地)에서 조달해 온 신선한 생선을 꼬치로 구워서 개당 150엔, 280엔이라는 저가로 제공하는 가게 ‘생선꼬치 사쿠라사쿠(さくらさく: ’벚꽃이 피다‘라는 뜻)’가 등장했다. 메인요리인 꼬치구이는 30종류이며, 홈메이드 된장소스, 기타 향신료로 맛에 변화를 준다. 튀긴 꼬치나 가볍게 먹을 수 있는 식사류도 준비되어있다.

자료 출처 : http://trendy.nikkeibp.co.jp  

 생선 꼬치구이 전문점으로 출점한 이유는 “생선요리를 저렴한 균일가로 제공하는 업체가 없다는 사실에 착안했습니다. 차별화와 잠재고객 개척을 노린 전략입니다. 기존의 가게에서 3개 450엔으로 제공하는 구운 생선을 1개씩 개별판매를 하며 150엔으로 제공하고 있기 때문에, 고객은 저렴한 가격으로 다양한 생선을 먹을 수 있는 셈이다.

 생선의 신선도룰 유지한 상태로 확보를 해야 하는 것과 생선을 조리시 꼬치 형태로 가공상품화 할 수 있어야 하며 불판에 소금구이나 기계적 도움을 받을 수 있다.

 생선구이는 회집에서 한 도막 또는 한 마리 정도 구워서 제공하는 것이 일반적이나 몇 개의 조각으로 나누어 다양하게 선택 할 수 있다면 주머니 사정상 부담이 줄어들어 직장인들의 선호가 높을 것이다.

 가게 분위기에도 신경을 써서 여성 혼자 들어와도 어색하지 않게 내부를 꾸미고, 생선을 한 손으로 쉽게 먹을 수 있게 하는 점도 호평을 받을 수 있으며 여성고객에게도 매력적인 장소와 장년 노년층의 고객도 선호 할 것이며 생선 굽는 냄새로 고객을 자극한다면 단골고객의 확보로 성장 및 지속성이 가능 할 것이다.

 생선은 신선도와 계속적인 보관의 용이성에 중요도가 있으며 수족관의 사용여부와 관리가 중요하다.

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